Traditionell würzen mit Verjus

Verjus ist uralt und fast vergessen. Doch langsam taucht er in den Küchen wieder auf: der Verjus, auch Agrest oder Grünsaft genannt. Der Saft aus unreifen Früchten ist mit seiner milden Säure das perfekte Gewürz für Saucen, Fleischgerichte, Fischmarinaden oder gar Süssspeisen. 

 

«Den bisher spannendsten Grünsaft habe ich kürzlich beim Thurgauer Bio-Bauern Hans Oppikofer entdeckt», schreibt Buchautor und Foodscout Dominik Flammer in seinem Artikel im «Marmite», der Zeitschrift für Ess- und Trinkkultur. Lesen Sie hier den vollständigen Artikel über das Experimentieren mit Apfelverjus.

 

Den Verjus vom Mausacker können Sie hier bestellen.